今日は北鎌倉の「中華蕎麦 沙羅善」を食べに伺いました。
（※仕事の時と変わらず万全の予防策をした上で密を回避し移動しています。）

話題の完全予約制のつけ麺

ご存知の方もいらっしゃるかもしれませんが、こちらはラーメン界隈で現在話題のお店です。完全予約制・ネット事前予約で客単価2,000円以上をほぼ確約・ロスカットでクオリティにふりきった食事体験という感じで、ラーメン屋としては特殊な持続可能な高単価の売上を実現しています。

店主が女性アイドルグループAKB48「バイトAKB」の元メンバーである梅澤愛優香氏で、「麺匠八雲」「沙羅善」2系列のラーメン店経営者。沙羅善ではご本人が店頭に立ちメニューや食事の案内、接客をされています。

「中華蕎麦 沙羅善」という店名ですが現状メインメニューは濃厚豚骨魚介つけ麺のみ。その他に焼豚5点盛りや卵かけご飯などのサブメニューがある構成です。

予約は前日朝7時頃解禁。飲食代はデポジット。

食事は事前予約制となっており、前日の朝7時にECサイトで食券を購入します。営業時間が11時〜16時。6席×5時間帯で1日30名の狭き門となっています。私が予約した28日は5分で完売していたので1時間枠が1分で売れていく感じですね。日々ばらつきはありますが5〜10分で予約は連日完売の様子です。私は7時ジャストに希望の食券を1枚購入できました。

この食券が1枚2,000円。これには決済手数料350円が含まれており、外部決済サービスであるBASEの決済手数料も客側が負担する設計になっています。残り1,650円がデポジットで、それ以上のオーバーした分を現地決済（現時点で現金のみ）する仕組みとなります。デポジット分に満たない場合は差額が返金されます。

場所は北鎌倉駅から徒歩12分ほど直進。入店30分前集合

そして楽しみに2，3年ぶりに北鎌倉を訪れたわけですが、お店は北鎌倉駅から歩いて徒歩12分ぐらいのところにあります。建長寺の目の前ですね。

駅からひたすら歩く

承知の上で訪れましたが、夏場は炎天下のため日差しが厳しいです。お店の方には申し訳ありませんが汗だくでの入店となりました。。
大切な方を連れて訪れる際は最寄りのパーキング（後述）を利用するのをおすすめします。

チケットを買った客は入店時間30分前にお店前に集合というルールが決められています。椅子に座り待機しているスタッフが店内から現れ、予約の確認、メニュー表の配布、その場で注文を聞かれます。その後は再度入店時間まで待機時間があるのですが、現在店前は日差しが厳しいため入店時間5分前までに椅子に戻ってくれば良いと案内されました。その間、店舗横の日陰で待機しました。

この夏の猛暑に店前で30分待機は非常に辛いので、個人的には気温が落ちた秋以降の来店がベターです。やはり女性客はおらず、私の回は全員男性でしたが、現在の気候では女性にはきついと思います。（もちろん猛暑でも来店される女性客もいると思いますけども）

私の時間帯の回では私が最初に来たわけではないのですが、何故か一番先頭の席が空いていたので私はそこで待機。

入店時間になると梅澤氏が入り口から現れ来店の挨拶と説明がありました。

先頭から順に入店し、カウンター奥へと順番に案内されます。そのため私は一番奥の角席に座りました。

コロナ対策について

席はカウンターに横並びで6席。カウンター横並び席だとパーティションがある店が多い中、こちらの店は設置無し。梅澤氏もマスクではなく接客業には多いマウスシールド装着での接客。客は全員ほぼ無言で食事をしました。

食後にお手洗いに行ったのですが、手を洗うところにミニタオルがボックスで置かれていたのですが今の御時世だとミニタオルよりも使い捨てのペーパーの方が衛生上良いのではないかと思ったのが正直なところ。高級ホテルでもありがち。

またお手洗い側に目立つ形でブルーシートが張られていたのですが現在まだ改築、建設中な様子。これは勝手な憶測ですが今後お店の裏手の方に個室などを設ける予定なのかなと想像しています。個室ならぜひ利用したい。

店内写真撮影はフードのみ可

写真撮影については店内は自分の席前、料理の写真のみOKで、動画は不可。
店内の様子や人物を映すことは不可とのことでここからはフード写真のみでお伝えします。

冒頭のお店公式Twitterの写真を御覧頂くと分かりますが、店内は非常に上品な作りで非常に外国人が喜びそうな和の文化を感じるインテリアが置かれています。

お水が注がれたグラスは津軽びいどろで非常に涼を感じる素敵なグラスでした。（余談ですが我が家のお気に入りグラスも津軽びいどろなので親近感）
器やカトラリーなどもしっかり目で楽しむことができる味わい深いものばかりで楽しめました。

いよいよ実食

席に通された後、順不同に食事が配膳されていきます。私が1番最初だったのですが、量が多い（食事時間がかかる）人ほど先に配膳されていたのかもしれません。

私がオーダーした品目は以下
・濃厚豚骨魚介つけめん大
・コーチン軟骨つくね3個
・半熟味玉-極-1個
・特選チャーシュー5種盛り
・トリュフ香る卵かけごはん

先付

食事の前にまず
・切り子グラスに注がれた長野県産の美味しい葡萄ジュース
・手作りのおぼろ豆腐
この2品を頂きました。
メインの食事を邪魔しない前菜として美味しく楽しめました。

つけ麺

トッピングのつくねと卵もスープに絡めて食べると絶品でした。

つけ麺の麺は幻の小麦「農林61号」を使用した極太麺で非常に食べ応えのある麺。「まず麺だけで召し上がってみてください」と案内されます。実際に食べてみると小麦の風味が非常に感じられ、麺だけでもじっくり味わって食べる価値のあるものでした。塩を付けて食べるとこれまた美味。スダチはさっぱりした味わいの味変用、スープには味がぼやけるのでいれないでくださいとのこと。

盛り付けが綺麗な極太麺も量をコントロールしやすくとりやすい。

特選チャーシュー5種盛り

豚バラロール煮、豚もも肉つるし焼き、鴨の燻製焼き、低温豚ロース、鶏のもも肉塩焼き。平田牧場金華豚、山形最上鴨、熊本天草大王を使用。
この五点盛り、贅沢すぎました。ラーメン屋のチャーシュー盛りを私は普段はオーダーしませんが、これは食べる価値があります。

トリュフ香る卵かけごはん

上質なトリュフオイルを使っているなと感じたのが食べた第一印象。
最近トリュフオイル使うお店増えていますが一線を画した味でした。好みは分かれると思いますが、なかなか普段は食べることができない美味しい卵かけごはんでした。まぜるとそこから黒いタレが出てきて、たくさんかき混ぜて食べるのが良いです。

食事終了後はレジにてお会計。
総額3,900円（うち2,000円はデポジットから決済済）

つけ麺だけの人ならおつりが返ってきますが、せっかく来たなら色々と味わいたくなっちゃいますよね。。大変美味しゅうございました。

お会計まで梅澤氏が担当し、最後まで気持ちの良い接客でした。
ありがとうございました。

総評

梅澤氏の接客、お店の佇まい、食事のクオリティ、食器のセンスなど全体の体験として一般的なラーメン屋を大きく超える品のある食事体験でした。
この感覚なら価格帯も決して高いとは思いません。わざわざ北鎌倉まで足を運ぶ価値を私は感じました。また食べに来ます。

こうなったらより良いなと思った点

有料でもいいから追加スープが欲しい

これはつけ麺あるあるだと思うのですが、大盛りや特盛りをオーダーした際に、麺の量に対してスープの量が合わず、スープ割りをしたくてもスープがほぼないというのは日常茶飯事です。

今回も私はスープ割りをするほどスープが残らなかったんですね。私の隣席の方は並盛りを注文し完食後、スープが大量に残っていたのですが、私は大盛りで、まだそこそこ麺が残っている状態でスープが足りない状態になっていました。

けっこう厳しい状態

素麺で食べる分量を残し、
残りのつくねとチャーシューまで絡めてなんとか完食。

結局完食時にほとんどスープが残っておらず、残念ながらスープ割りが楽しめなかったのですが、器を確認した梅澤氏がお出汁だけでもいかがですか？と声をかけてくださり、御言葉に甘えてお出汁を頂きました。美味しかったです。とはいえ、スープ割りも楽しみたかったので大盛りや特盛りの方向けの追加スープがメニューにあると有り難い。

お出汁だけ美味しくいただきました。

丼の底からようやく綺麗にお店の名前が顔を出す

お店周辺における客のマナーについて注意書きやルール追記をしてほしい

これは本日、私自身が体験して非常に残念に感じたことなのですが、せっかく気分良くお店を退店した瞬間に店前でタバコの煙が顔をよぎり、嫌な気分になりました。

こんなところでタバコの匂いがするのはなぜだと思ったら、先に退店した私と同じ時間帯に食事をしていたお客3人組がお店の横で喫煙をしていたんですね。場所をちゃんと確認しましたが、そこは喫煙所ではありません。彼らは入店前もそこから姿を現したのでそこで喫煙をして待機していた可能性があります。

店舗横の自販機スペース

個人的にさらに残念だったのは、その3人組が店舗関係者の知人なのか、退店後に店舗関係者の男性に連れられ喫煙後、再度お店の中に入っていく様子を見かけたことです。

上質な体験を提供するお店側の人間が、体験の質を下げる人間を招き入れないで欲しいです。24時間防犯カメラ撮影中とあったので該当者はばっちり映っていると思いますが。

こういったマナーの悪い客が店主の預かり知らぬところで、お店周辺で評判を落とすような行為をふるうというのは誰も喜ばないことです。

北鎌倉へわざわざ足を運ぶ皆さんは非常に楽しみに訪れ、お店のルールをしっかり守って楽しんでいるのに、店を出た途端に店の外でこういった思いをするのは残念でなりません。

今回、このような思いをしたのが私一人だけで良かったと思います。せっかく自分のご褒美にと、素晴らしいお店で美味しく幸せな食事体験ができたのに、退店した瞬間にその気分を害されるというのはあまり気持ちの良いものではありません。

完全予約制でもお店側で客層はコントロールできませんし、そもそもマナーを守らない喫煙者が悪いのですが。お店の周囲での喫煙等の迷惑行為は固くお断りしますというようなルール追記、店頭での掲示といった予防策の必要性を感じました。

今回は下見も兼ねて私一人で伺いましたが、ぜひ家族を連れて再訪したいと思った素晴らしいお店です。夏が終わり、気温が落ち着いた頃にまた家族を連れて食べに行きます。

店舗情報

中華蕎麦 沙羅善
前日完全予約制
営業時間：11時〜16時
定休日：月火
〒247-0062 神奈川県鎌倉市山ノ内１１５−３
JR横須賀線 北鎌倉駅東口から直進 徒歩12分

予約サイト（前日午前7時頃受付開始）

最寄りのパーキング

北鎌倉第三駐車場

タイムズ建長寺西

帰りにスイーツが食べたくなった方におすすめ

鎌倉雪ノ下 坂の上のバナナシェイク

沙羅善から徒歩5分のところにあります。
平日10時〜15時のみの営業。
私は残念ながら、飲みたかったのに営業時間に間に合いませんでした。涙

他にも北鎌倉は見所がたくさんありますのでぜひ沙羅善のついでに観光してみてくださいね。